Bánh trung thu nướng nhân đậu xanh hoặc nhân thập cẩm được rất nhiều chị em tự làm tại nhà cho gia đình mình thưởng thức vào dịp Tết thiếu nhi. Nhân đậu xanh luôn là một trong những loại nhân phổ biến để làm bánh trung thu, nhưng sên nhân đậu xanh như thế nào là đúng cách?
Hướng dẫn sên nhân đậu xanh để làm bánh trung thu
Rất nhiều các chị em khi làm bánh trung thu đều không thể làm được phần nhân bánh đúng mùi vị và đạt yêu cầu. Để giúp các chị em chữa nhân đậu xanh không bị nhão và làm được nhân đậu xanh thơm mềm cũng như tạo nên chiếc bánh trung thu đón trăng thì sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn sên nhân đậu xanh đúng cách nhé.
Để sên đậu xanh cho đúng chuẩn đầu bếp nhà hàng, sau khi các bạn đã chuẩn bị các nguyên liệu và sơ chế các bước để chuẩn bị sên đậu xanh, thì để sên đậu xanh đúng cách nhất thì các bạn hãy chú ý cách sên đậu xanh như sau nhé:
- + Bước 1: Nấu đậu xanh, trước khi nấu đậu xanh, các bạn cần phải ngâm đậu và lọc sạch vỏ. Để nấu đậu xanh, các bạn cho đậu vào nồi to, có đáy sâu và dày. Đổ vào 1 lít nước lạnh (hoặc bạn áng chừng sao cho lượng nước gấp 2 – 3 lần lượng đậu). Khi nấu, các bạn nhớ mở nắp, nấu đậu ở lửa vừa đến khi đậu sôi và xuất hiện bọt thì hớt sạch hết bọt này trong quá trình đun đậu. Cứ 5 – 7 phút cần khuấy 1 lần, tránh để đậu cháy ở đáy nồi, bị khê.
- + Bước 2: Khi nấu đậu, các bạn nên để lửa nhỏ cho đậu sôi liu riu đến khi bở tơi như cháo đậu xanh thì dùng đũa cả hoặc thìa quấy mạnh, miết cho đậu nát ra rồi tắt bếp. Đậu bạn nấu xong, bạn để nguội hoặc còn ấm thì cho vào máy xanh sinh tố, đổ thêm 200 ml nước rồi xay cho nhuyễn mịn, thành chè đậu xanh loãng.( Bạn có thể lọc đậu đã xay 1 lượt qua rây sẽ giúp nhân mịn hơn).
- + Bước 3: Sên nhân đậu xanh đúng cách: Cho phần đầu xanh đã xay mịn vào chảo chống dính và đun lửa vừa, khuấy đều tay, đậu rút nước phần đậu sệt hơn như quấy bột trẻ em thì các bạn cho hết lượng đường và 1/4 số dầu vào, khuấy đều cho đường và dầu tan vào đậu. Tiếp tục sên nhẹ nhàng thêm 10p nữa thì đậu sẽ khô dầu, cho tiếp 1/4 dầu ăn vào, để lửa nhỏ nhất, sên đều tay. 8 phút sau, các bạn cho 1/4 dầu ăn và mạch nha vào. Lúc này đậu đã bắt đầu nặng tay chứ không còn lỏng nên phải sên kỹ, tránh bị cháy. Cho nốt lượng dầu còn lại vào chảo, sên đến khi đậu hoàn toàn mềm mịn, kết dính. Sau khi bột đã được, vẫn để chảo đậu trên bếp rây từ từ bột bánh dẻo vào, cho trước vào khoảng 10 phút, đảo vài lần nữa cho bột thấm hoàn toàn vào đậu.
- + Bước 4: Để kiểm tra bạn sên đậu được hay không thì các bạn có thể thử nặn phần 1 nhỏ và vo tròn, nếu nhân giữ nguyên hình dáng có thể đứng thẳng và không vị mềm nhão là nhân đạt rồi nhé.
Một nguyên tắc quan trọng hàng đầu mà bạn luôn phải nhớ mỗi khi sên đậu xanh làm nhân bánh trung thu, đó là chỉ đảo 1 chiều mà thôi. Nếu bạn khuấy 2 chiều thì chắc chắn, nồi nhân đậu xanh sẽ bị chảy nước, không thể mịn, mướt được như bình thường.
Cách làm vỏ bánh trung thu nhân đậu xanh nướng không bị khô cứng
Sau khi đã nắm được cách sên nhân đậu xanh bánh trung thu đúng cách ở trên rồi. Chúng ta hãy cung tìm hiểu bí quyết làm vỏ bánh giòn ngon dẻo không bị khô cứng nhé. Bài viết này, Dichvuhay.vn tập trung cách làm vỏ bánh nướng trong cách làm bánh Trung thu truyền thống, nhiều kinh nghiệm nặn, nhồi bột, đóng bánh,… và đưa ra các mẹo để các bạn lưu ý thực hiện làm bánh thành công nha. Bánh Trung thu được làm từ nguồn nguyên liệu rất đa dạng, mỗi loại nguyên liệu lại cung cấp một giá trị dinh dưỡng khác nhau. Dụng cụ là thứ không thể thiếu được trong quá trình làm bánh trung thu. Để thực hiện chúng ta cần chuẩn bị các dụng cụ như sau:
- + Cây cán bột, nếu không bạn có thể dùng chai, ly thủy tinh dáng hình trụ để cán cũng được nha.
- + Khuôn làm bánh Trung thu
- + Chổi quét mặt bánh
- + Lò nướng bánh
Sau khi chuẩn bị dụng cụ xong, chúng ta sẽ tiến hành bắt tay vào làm phần vỏ bánh, phần này có 2 bước quan trọng nhất đó là làm nước đường cho phần vỏ bánh và làm vỏ bánh. Cụ thể như sau:
Cách nấu nước đường cho phần vỏ bánh không bị đông cứng lại đường
Nước đường luôn là nguyên liệu không thể thiếu trong việc nấu chè, làm bánh,… nhằm giúp đạt được độ đồng nhất và thuận tiện trong việc pha chế và chế biến hơn. Bên cạnh đó, nước đường được nấu rất đơn giản, không cầu kỳ hay phúc tạp, chỉ cần dùng chút thời gian là bạn đã có ngay một phần nước đường để dùng cho các món ăn yêu thích của mình rồi.
- + Nguyên liệu: 1kg đường trắng (hoặc 1/2 vàng, 1/2 trắng), 1 lít nước lọc, 1 quả chanh bỏ hạt, 1/4 quả thơm (dứa), 60gr mạch nha.
- + Cách làm nước đường không bị đông cứng: Bạn vắt chanh và xay thơm để lấy phần nước cốt, Cho nước lọc, nước chanh, nước thơm và đường vào nồi, khuấy đều cho hòa tan hết đường rồi đun sôi hỗn hợp. Khi hỗn hợp sôi, cho mạch nha vào nấu cùng đến khi nước đường sánh. Bạn có thể cho nước đường vào chén nước, thấy không bị tan vào trong nước là đạt, vì chúng ta cần nước đường sánh sánh chứ không loãng.
Thực hiện làm vỏ bánh trung thu mềm thơm không bị khô cứng
Lượng nguyên liệu dưới đây có thể làm được 10-15 bánh tùy kích thước, bạn có thể điều chỉnh theo tỷ lệ phù hợp để đạt số lượng mong muốn nhé:
- + Nguyên liệu: 500gr bột mì đa dụng, 370gr nước đường, 90gr dầu ăn, 1/3 muỗng cafe baking soda, 2 muỗng canh bơ đậu phụng (Hoặc 2 lòng đỏ trứng gà), 2 muỗng canh, rượu Mai Quế Lộ.
- + Cách làm: Trộn đều nước đường, dầu ăn, baking soda, bơ đậu phụng (hoặc lòng đỏ trứng), rượu Mai Quế Lộ thành hỗn hợp đồng nhất. Ở bước này, nếu bạn làm bánh nhân đậu xanh, đậu đỏ hoặc các loại nhân sên nhuyễn thì chọn nguyên liệu có bơ đậu phộng sẽ giúp bánh dễ tạo dáng, cứng hơn. Nếu bạn làm bánh nhân thập cẩm thì chọn nguyên liệu có lòng đỏ hoặc cả lòng đỏ + bơ đậu phộng. Lấy bột mì, rây vào hỗn hợp trên và trộn để các nguyên liệu quyện vào đều nhau. Không nhồi bánh lâu, vì như vậy sẽ làm bánh khó đóng, nướng bị mất nét, bạn chỉ cần trộn bột thành khối thôi nha.
Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối đơn giản tại nhà
Đây là bước đóng bánh và nướng bánh trung thu kết hợp từ nhân và vỏ bánh mà chúng ta vừa thực hiện ở 2 bước trên. Theo chuyên gia, tỉ lệ đóng bánh thông thường là 2:1 tức là 2 phần nhân: 1 phần vỏ. Nếu bạn dùng khuôn sâu như khuôn 250gr có thể đóng bánh lên hơn 300gr, vỏ phải dày hơn 1 chút thì bánh mới hoàn hảo.
Các bước đóng bánh tạo khung hình cho bánh trung thu
- + Bước 1: Bạn cán bột làm vỏ bánh thành những miếng mỏng đều nhau, lưu ý độ rộng của vỏ bánh đã cán bằng khoảng 2 lần đường kính phần nhân bánh.
- + Bước 2: Đặt nhân vào giữa vỏ bánh, áp sát vỏ với nhân, thường thì vỏ sẽ không bao hết phần nhân, bạn dùng tay miết nhẹ để vỏ bánh bao kín phần nhân, các mép vỏ liền lại với nhau.
- + Bước 3: Áo bột khô cho cả khuôn và bánh, đặt bánh vào lòng khuôn rồi ép nhẹ cho viên bánh dàn đều.
Khi đóng bánh xong, bạn cần dùng chổi quét mặt bánh để gạt bỏ các lớp bột khô bị dư còn dính lúc đóng bánh. Vì nếu không bỏ hết lớp bột khô thừa đó, khi nướng lên bánh sẽ bị lốm đốm, nhìn như nổi mốc và không đẹp chút nào. Tiếp tục nướng bánh theo các bước dưới đây:
Các bước nướng bánh và quét mặt bánh trung thu
- + Chuẩn bị hỗn hợp quẹt bánh trung thu: Trộn nguyên liệu 1 lòng đỏ trứng gà hoặc trứng vịt với nửa muỗng cafe nước đường bánh nướng và 1 chút nước.
- + Bước 1: Khi cho bánh vào lò có nhiệt độ cao (khoảng 225 độ C) tầm 7 phút, mặt bánh khô, thành bánh đục thì bạn lấy bánh ra, xịt 1 tí nước để bánh hạ nhiệt. Bước này làm cho nhân bên trong không bị nở ra, làm nứt bánh. Bên cạnh đó, nhiệt độ cao sẽ làm cho hoa văn của bánh nổi rõ, đẹp hơn, chúng ta cần chú ý nhiệt độ khi nướng nữa nhé.
- + Bước 2: Vì hỗn hợp quét mặt bánh có trứng sống nên chúng ta cần chờ cho bánh nguội hoàn toàn mới dùng cọ quét lên mặt bánh để tránh tình trạng chín trứng sẽ làm bánh bị rạn, không láng mịn.
- + Bước 3: Lấy 1 chổi nhúng vào hỗn hợp 1 lượng vừa đủ để quét mặt bánh, quét lớp mỏng. Dùng 1 chổi khô quét lại cho lớp hỗn hợp đều ra không còn đọng hay có bong bóng trên mặt bánh. Sau cùng, cho bánh vào lò nướng lần nữa với nhiệt độ khoảng 190 độ C, trong tầm 15 phút để mặt bánh đủ vàng.
Kết: Vỏ bánh nướng đạt yêu cầu khi mặt và đáy bánh vàng, khô ráo, thành bánh đục, hoa văn rõ ràng, không bị mất nét. Bánh khi ăn có độ dẻo, mềm, không quá ngọt, phần vỏ không còn nghe mùi bột, phần nhân hài hòa các hương vị. Chúc các chị em thực hiện thành công với hướng dẫn cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh ở bài viết trên.